L’AGLÀ
La fertilitat del bosc.
Durant mil·lennis, l’aglà va ser un pilar central de l’alimentació de moltes cultures, va nodrir generacions arreu del món abans que els cereals ocupessin el seu lloc. Avui, gairebé oblidat, aquest fruit silvestre torna a despertar com un ingredient clau del futur.
La reintroducció de l’aglà a la nostra dieta ens pot permetre tenir una alimentació més saludable i més sostenible. Nutricionalment, els aglans són rics en greixos insaturats (similars als de l’oli d’oliva), antioxidants, vitamines del grup B i minerals com el potassi i el magnesi. No contenen gluten i tenen un índex glucèmic baix.
Però més enllà dels beneficis individuals, l’aglà ens proposa un canvi de paradigma col·lectiu. Ens torna a connectar amb el bosc, ens convida reconciliar l’agricultura i el món forestal, tot debilitant la divisió artificial que hem construït entre allò humà i allò silvestre. A Quercània creiem que les persones podem jugar un paper actiu al bosc i, lluny de degradar-lo, tenir-hi un impacte regenerador.
ORIGEN SILVESTRE
Sense pesticides, fertilitzants ni reg. Només un sòl viu i processos naturals
SABOR AUTÈNTIC I RECONEIXIBLE
Té un gust lleugerament dolç, amb notes de fruit sec torrat. Aporta personalitat a qualsevol recepta, tant dolça com salada.
DENSITAT NUTRICIONAL
Sense gluten, amb alt contingut en fibra, greixos bons i antioxidants. Font de micronutrients com potassi, magnesi i vitamina E.
L’ORIGEN QUE ENS ALIMENTAVA
Les aglans són un recurs abundant, nutritiu i fàcil de conservar. Per això, allà a on hi creixen roures i alzines les persones les han recol·lectat, processat i menjat. A casa nostra el seu consum és una constant històrica; des de la prehistòria, passant pels ibers o els celtes i fins a l’edat mitjana.
I no només això, si no que en molts casos tenien un paper central en la dieta, eren l’aliment bàsic, la font de carbohidrats; el pa es feia amb aglans.
Amb l’arribada primer de l’agricultura cerealística i després de l’agricultura industrial, el seu consum va anar minvant fins a pràcticament desaparèixer.
Encara avui, en moltes zones rurals persisteix el record de menjar aglans, molts cops associat a èpoques difícils, però també a un temps en què estàvem més connectats amb la natura.
Il·lustració d’un passatge del Quixot en el que uns pastors li ofereixen aglans per menjar.
L’ALZINA
ROBUSTA I GENEROSA
És l’arbre més abundant de la Península Ibèrica. Capaç de resistir sequeres i temperatures extremes, també pot créixer en sòls difícils i suportar forts vents. L’alzinar, l’ecosistema que presideix, representa l’últim estadi de la successió vegetal: és el bosc madur, hàbitat d’una gran diversitat de plantes i animals, inclosos els humans.
De les 400 a 600 espècies d’arbres i arbustos productors d’aglans que hi ha al món, l’alzina és la que ens brinda els aglans més dolços i, segurament, també la més productiva. Aquest fet és fruit de la llarga i intensa relació entre l’alzina i les persones, una convivència que fa que avui puguem parlar d’un arbre semi-domesticat —o en procés de domesticació.
Tornar a mirar l’alzinar com una font d’aliments és reconèixer que el clímax ecològic pot ser també el clímax de la nostra sobirania alimentària.
EL PAISATGE AL PLAT
L’aglà creix en ecosistemes diversos, lliures de químics i en un sòl viu: estructurat per fongs, bacteris, arrels profundes i rics en matèria orgànica. I és precisament aquest origen el que li atorga una densitat nutricional molt alta i un gust complex, ple de matisos.
A diferència de la farina de castanya o la de garrofa —que tenen sabors més intensos—, l’aglà ofereix un gust dolç suau, amb tocs de fruit sec torrat, equilibrat i gens invasiu.
Per això és ideal per fer el paper d’aliment bàsic: pa, pasta, masses i altres elaboracions on no volem que un sabor fort ho domini tot. Una virtut que la converteix en una candidata perfecta per combinar-la amb altres productes sense emmascarar-los.
VOLS DESCOBRIR TOT EL POTENCIAL DE L’AGLÀ?
Subscriu-te a la nostra newsletter i sigues el primer a rebre novetats, aplicacions, i inspiració per incorporar aquest ingredient silvestre als teus productes.
